五山茶俗

五山人饮茶，虽有方式之别，目的不同，但大多推崇清饮，就是将茶叶直接用开水冲泡，无须在茶汤中加入盐、椒、姜或果品之类，属纯茶原汁本味饮法。五山人认为，清饮能保持茶的“纯粹”，体现茶的天然本色。 五山人饮茶习俗花样繁多，如果归纳起来，大致有以下几类： （一）大碗急饮，止渴生津。此饮茶方式，中心是突出一个“渴”字。意在补充人体生理需要。所以，大碗急饮，稍时而别是其主要特征。它通常见于收购粮站、大型集会、学校院内、田边地头以及大道两旁、商场码头等处。在这等去处，对茶质量的优和劣，以及四周陈设的要求显得不甚紧要，只求整洁卫生就是。这种饮茶方式，它虽然无从体验茶的真趣，却也蕴含山村野外之情。所以，自古以来，五山人民群众乐于接受此种饮法。 （二）清茶品饮，香真味实。此种饮茶方式，中心是突出一个“真”字。它顺应自然，强调真实，保持了茶的“纯粹”。五山一带习惯于品饮绿茶。对绿茶的饮用，都是通过用开水直接冲泡，无须在茶汤中添加任何佐料，重在求得茶的真香本味，故而称之为“清饮”。五山人多数采用这种清饮方式 饮茶。 （三）以茶点缀，意在示礼。此饮茶方式，中心是突出一个“礼”字。这是因为，重情好客本是五山人的传统礼仪。凡有朋友进门，不问你要不要饮茶，都会及时奉上一碗（杯）茶，以示欢迎和亲近。如果前面一位客人滴茶未沾离去，当第二位客人进门时，绝不能将原来待客的茶杯奉给新来客人，尽管此茶原封未动。主人必须当着客人的面倒去原茶，洗洁杯碗，重泡奉上，以示礼貌。 （四）茶点相配，相辅相成。此饮茶方式，中心是突出一个“融”字。每逢过年过节，客人进门，在奉上清茶的同时，还端出花生、瓜子、果品、点心等物，让客人静静品尝，宾主在品茗尝点、其乐融融的气氛中度过美好时光。 （五）茶药相通，强身保健。此饮茶方式中心是突出一个“健”字。因为茶兼具药用功能和保健作用，既可作单方，又可与其他药物配伍为复方。象五山人用姜葱茶发汗治感冒，用酽茶驱瞌睡，用茶汁洗祛眼疾，用浓茶促使消化等等，都属于这种饮茶方式。 不过，在五山最有代表性的饮茶方式有两种：一是品“玉皇剑”茶，二是喝大碗茶。这已成了五山人特有的饮茶习俗。   一）品“玉皇剑”茶  五山“玉皇剑”茶，向以“色绿、香高、味甘、形美”而著称，因为它具备条素紧细，汤色绿亮，滋味醇正，香气高爽的高尚品质，获得中国农业博览会的六个金奖。与其说它是一种饮料，倒不如说它是一种艺术珍品。  品“玉皇剑”茶，除了茶美外，还要做到：一要境美，自然环境、装饰环境和品饮环境相融；二要水净，指泡茶用水要清澈洁净，以山泉水、古井水为上；三要器精，泡茶用杯以玻璃杯为最佳，用此种杯不但能尽兴欣赏茶的姿形与汤色，而且能保持名茶的品质；四要艺巧，既要掌握茶的冲泡技艺，又要学会品饮方法。  冲泡玉皇剑茶，以90°Ｃ开水为宜，茶和水的比为1：50-60毫升。冲泡时，先用少量开水，高冲入杯，以湿润茶叶，使茶舒展，让内含物容易浸出。这叫做“浸润泡”，大约10-15分钟后，再冲水至七分满杯，留下三分空杯， 这叫“七分茶，三分情”，同时也是五山人信奉的“酒满敬人，茶满撑人”的民间传统。  品玉皇剑茶，首先应慢慢提起杯子，举杯细看那翠芽碧水，相映交辉，株株芽剑，簇立其间，似春兰破绽，若嫩竹争阳。以五山人所作一首诗为证：
    激浪卷起漫天云，仙子翩翩下凡尘；    云散天清绿视野，碧海深处见翠林。
  这首诗形象描绘了玉皇剑茶冲泡时“茶舞”景象  随后，将杯送入鼻端，深深地嗅闻玉皇剑茶的嫩香，顿觉舒畅清心。看罢闻罢，然后缓缓品尝，其清香、甘醇、鲜爽沁人心脾。难怪有一位上级领导来五山视察时，品尝玉皇剑茶之后，情不自禁地咏诗一首：
   不虚一趟五山行，玉皇剑茶真宜人，   退休解田做茶人，不住城里到农村。 （二）喝大碗茶  喝大碗茶的风尚，在五山随处可见，其目的主要在于解渴。茶叶原料，除采制的绿茶之外，还有柳叶红、太和茶、菊花茶、绿豆茶等。尤其是在农建工地、粮食收购站，田间劳作、体育运动会以及大型集会，都屡见不鲜。  大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，或热气腾腾，或清冽凉爽，大碗畅饮，提神解渴。这种清茶一碗，无须讲究的喝茶方式，虽比较粗犷，但它随意实用，无须任何摆设，一张桌子，几条板凳，若干只粗瓷大碗或搪瓷缸便可。  大碗茶贴近生活，方便实惠，深受五山人称道。

三）五山的茶话会  茶话会通常是指一种备有茶点的社交性集会，它简单朴素，庄重随和，通过饮茶品点，达到畅叙友谊、寄托希望、交流思想、讨论问题、互庆佳节、展望未来的目的。  五山自古以来，就有着聚集在一起饮茶聊天的习惯。人们借茶引言，以茶助话，茶话会也就成为五山最流行的茶风俗之一。  学校召开的毕业典礼会，单位召开的座谈会，新兵入伍动员会，知名人士举谏会，评功表模祝贺会，文化学术交流会，重大节日欢庆会等等，几乎全部采用的是茶话会的形式。特别是新春佳节，许多团体、机关、单位总喜欢用茶话会的形式，“清茶一杯，辞旧迎新。”  从1994年至今，五山镇政府每年举行一次迎新年团拜会，仍然按照“君子之交，淡如水”的古训，一改过去丰盛宴请的做法，用“以茶代酒”的茶话会形式共贺佳节，总结过去，展望未来，激发斗志，鼓励人心。  最近几年，五山镇举行了几次大型欢聚活动，如通村水泥公路竣工，镇中小学教学大楼落成，杜权成书画收藏馆开馆,镇政府办公大楼竣工、一系列茶庄建成,连续5届“茶王赛’等都曾搞过庆典活动。这些活动大都邀请了曾经在五山工作过的老领导、老同志和正在外地工作的五山籍的领导和同志们返回五山欢聚一堂，畅叙友谊，共享胜利成果，畅想美好未来。  每次举行庆典仍然是按着茶话会的形式进行的，领导和同志们品饮着五山的香茶，谈论着家乡的建设，规划着家乡的蓝图。其乐融融，不胜言表。  实质上，茶话会的广泛运用，也是反腐倡廉的一种措施，提倡清茶一杯，以茶倡廉，宣传高尚的茶德、茶道和无私奉献的五山茶人精神，这对净化人们的思想，促进社会的精神文明建设，发挥着独特的积极作用。