袁氏创新

袁氏创新


http://www.sina.com.cn  2011年04月02日 04:19  中国经营报

　　作者: 二毛 | 来源: 中国经营报

　　袁世凯的主食有鲜明的河南特色，食谱也几乎一成不变，除了面条和馒头，还有稀饭。粥品中他最喜欢的是绿豆糊糊，用磨碎的绿豆做成。平时的晚饭按部就班，到了周日晚上的晚饭就是全家聚会，要丰盛的多，各房姨太太也往往会拿出好菜来让大家品吃。袁世凯非常喜欢二姨太做的熏鱼。
　　熏鱼的做法是把炸成金黄的鲤鱼，再放上葱姜，料酒，酱油、白糖(7507,34.00,0.45%)浸透，然后用红糖、面粉和匀，在铁锅里熏制而成。
　　三姨太拿手的不是做菜，而是弹琴。在袁世凯隐居洹上时，经常在府邸荡舟赏月，三姨太陪伴左右，弹琴相和。兴致高时，袁世凯也会做诗，有一首《晚阴看月》：“棹艇捞明月，逃蟾沉水底。搔头欲问天，月隐烟云里。”这首诗算是袁世凯作品中比较雅致的，他的诗歌多充满了霸气，有一首《登楼》：“楼小能容膝，檐高老树齐。开轩平北斗，翻觉太行低。”登楼远眺，而觉北斗星矮、太行山低，显示出其目空一切的气度。
　　袁世凯让子女们在中南海养鱼和螃蟹，等到秋天的时候捕来吃。每天，袁世凯的儿女都要来问安，格式是：“爸爸，吃的好，睡的好。”袁世凯会程式化的问，最近干了什么，看书了没有，要好好看书。然后说“去吧”，作为回答的结束。儿子们鞠躬，倒退着出屋。很有皇家的规矩感。
　　少奶奶们每天也要请安，时间大约是每天中午十一点前后。管家会先到各房去喊，说：“总统要吃饭了！”少奶奶们一起来，问：“爸爸，吃的好，睡的好。”袁世凯一般回答说：“好了，去吧。”然后开饭。
　　袁世凯经常找儿子们一起吃饭，这对儿子们来说是很痛苦的，因为吃饭的时候没有一点自由。有一次袁克文陪袁世凯吃饭，吃的差不多了，袁世凯又递给他一个滚热的大馒头，那时候讲究：“老者尊者赐，少者卑者不可辞。”袁克文只好接下来，实在吃不了，就把热馒头掰开成一块块，装作吃，实际上是藏到袖子里，胳膊都被烫伤了好大一块。
　　在遇到“四时八节”的时候，袁府的礼制和前清皇家还是有相似之处的。除夕之夜，大厨准备好中西两种菜肴，都搬到中南海的居仁堂内，座位十分讲究，按尊卑次序安排，袁世凯必须坐北朝南，他的餐具也都要比别人大上一号。吃过团圆饭，姨太太、儿女和少奶奶们要依次来叩拜，以表示辞旧迎新，恭贺新春。叩拜的顺序是，姨太太、儿子、女儿、儿媳、侄儿侄女，最后是男女佣人们分成几批前来叩拜。
　　之后，大家来摸彩，奖品是小礼品和小元宝等。之后袁世凯会带头推牌九，以500元大洋封顶，袁世凯会赌到500大洋输光，如果输不掉，他就让儿子们随意拿走。这种习气可能与袁世凯长期在军队有关，麻将是比较文气的，军营是流行牌九。从初一到初五，袁府可以赌博打牌，但初五之后，就禁止了。
　　前边说过袁世凯的餐具都是大一号的，大瓷盘，大瓷碗，他喜欢用大号的餐具，吃起来痛快，享受食物的本味。袁世凯的食量很大，每天早餐除了要吃鸡丝面，还要吃一大盘白馒头，一大盘鸡蛋，还要配上咖啡或茶一大杯，饼干数片。午餐和晚餐除了正常的食量外，还要外加4个鸡蛋。快60岁的时候，袁世凯还能吃下整只鸡和鸭。
　　在天津练兵的时候，袁世凯特别爱吃狗不理的包子，还进献给慈禧。慈禧也非常爱吃，袁世凯就派快马从天津送到北京给慈禧。狗不理包子从此名声大振，成为天津名吃代表。
　　我第一次吃到狗不理包子的时候，并没有特别惊喜，算不上我这一生吃到最好的包子。对于现在的狗不理包子，应该提两点改进意见：弃酱油用盐，弃芝麻油用猪油。因为酱油有时候是会败味的，而猪油可以增香。
　　我目前为止吃到的最好的包子是在“京城孟尝君”黄珂家里的“黄门宴”吃到的，做法是用自发面做皮，带皮的肥六瘦四的鲜咸肉、加鲜笋、香葱，再加汤，做成馅料，这种汤是用鸡爪、猪皮和猪的脊骨熬成的，冷却成肉冻，加到馅中。大火蒸出，我就等在锅边，趁热吃。黄珂连续吃了4个，我吃了4个之后，觉得还不够，冒着晚上不吃饭的危险，又吃了3个，真是创了个人纪录。
　　袁世凯到河北任直隶总督兼北洋大臣的时候，当地盛宴接待，知道袁世凯爱吃海参，创意了一种新的海参吃法，用涿州贡米酿入海参腹内，加上葱、姜、胡椒、醋、蛋皮，煨制而成，这种做法柔润清香，蛋皮柔脆，酸辣开胃。袁世凯非常喜欢，命名为直隶海参，成为河北名菜。
　　袁世凯也喜欢喝茶，他位高权重，自然有人讨好。1905年前后，河南六安县的商人朱某，经常以家乡特产讨好袁，不惜工本选取每棵春茶的一两片嫩叶，炒制成茶，很快名声大振，因为形状像瓜子片，后来叫做“瓜片”，成为名茶之一，至今盛销。
　　袁世凯还爱吃一道河南美食铁锅蛋，这道菜的特点是色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香。
　　其实这道菜原来是用铜锅做的，后来袁世凯常到北京的河南特色饭庄厚德福吃饭，提出铜锅上的锡对身体不好，店主就想办法改进，用铁锅制出了更加精致美味的蛋品，命名为“铁锅蛋”。
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养生

袁世凯善养生

那位宗亲有天津袁家诚-------袁世凯孙的联系方式.。从有的文章中看，这位宗亲可能有卖国的不是袁世凯的证据。