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 帖子主题: 五山茶俗
 
帅哥,离线

拂晓的原野 



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发表: 2007-07-05 09:12:19 人气:1242楼主

五山茶俗

 五山人饮茶,虽有方式之别,目的不同,但大多推崇清饮,就是将茶叶直接用开水冲泡,无须在茶汤中加入盐、椒、姜或果品之类,属纯茶原汁本味饮法。五山人认为,清饮能保持茶的“纯粹”,体现茶的天然本色。
  五山人饮茶习俗花样繁多,如果归纳起来,大致有以下几类:
  (一)大碗急饮,止渴生津。此饮茶方式,中心是突出一个“渴”字。意在补充人体生理需要。所以,大碗急饮,稍时而别是其主要特征。它通常见于收购粮站、大型集会、学校院内、田边地头以及大道两旁、商场码头等处。在这等去处,对茶质量的优和劣,以及四周陈设的要求显得不甚紧要,只求整洁卫生就是。这种饮茶方式,它虽然无从体验茶的真趣,却也蕴含山村野外之情。所以,自古以来,五山人民群众乐于接受此种饮法。
  (二)清茶品饮,香真味实。此种饮茶方式,中心是突出一个“真”字。它顺应自然,强调真实,保持了茶的“纯粹”。五山一带习惯于品饮绿茶。对绿茶的饮用,都是通过用开水直接冲泡,无须在茶汤中添加任何佐料,重在求得茶的真香本味,故而称之为“清饮”。五山人多数采用这种清饮方式 饮茶。
  (三)以茶点缀,意在示礼。此饮茶方式,中心是突出一个“礼”字。这是因为,重情好客本是五山人的传统礼仪。凡有朋友进门,不问你要不要饮茶,都会及时奉上一碗(杯)茶,以示欢迎和亲近。如果前面一位客人滴茶未沾离去,当第二位客人进门时,绝不能将原来待客的茶杯奉给新来客人,尽管此茶原封未动。主人必须当着客人的面倒去原茶,洗洁杯碗,重泡奉上,以示礼貌。
  (四)茶点相配,相辅相成。此饮茶方式,中心是突出一个“融”字。每逢过年过节,客人进门,在奉上清茶的同时,还端出花生、瓜子、果品、点心等物,让客人静静品尝,宾主在品茗尝点、其乐融融的气氛中度过美好时光。
  (五)茶药相通,强身保健。此饮茶方式中心是突出一个“健”字。因为茶兼具药用功能和保健作用,既可作单方,又可与其他药物配伍为复方。象五山人用姜葱茶发汗治感冒,用酽茶驱瞌睡,用茶汁洗祛眼疾,用浓茶促使消化等等,都属于这种饮茶方式。
  不过,在五山最有代表性的饮茶方式有两种:一是品“玉皇剑”茶,二是喝大碗茶。这已成了五山人特有的饮茶习俗。  
 
  一)品“玉皇剑”茶
    五山“玉皇剑”茶,向以“色绿、香高、味甘、形美”而著称,因为它具备条素紧细,汤色绿亮,滋味醇正,香气高爽的高尚品质,获得中国农业博览会的六个金奖。与其说它是一种饮料,倒不如说它是一种艺术珍品。
    品“玉皇剑”茶,除了茶美外,还要做到:一要境美,自然环境、装饰环境和品饮环境相融;二要水净,指泡茶用水要清澈洁净,以山泉水、古井水为上;三要器精,泡茶用杯以玻璃杯为最佳,用此种杯不但能尽兴欣赏茶的姿形与汤色,而且能保持名茶的品质;四要艺巧,既要掌握茶的冲泡技艺,又要学会品饮方法。
    冲泡玉皇剑茶,以90°C开水为宜,茶和水的比为1:50-60毫升。冲泡时,先用少量开水,高冲入杯,以湿润茶叶,使茶舒展,让内含物容易浸出。这叫做“浸润泡”,大约10-15分钟后,再冲水至七分满杯,留下三分空杯, 这叫“七分茶,三分情”,同时也是五山人信奉的“酒满敬人,茶满撑人”的民间传统。
    品玉皇剑茶,首先应慢慢提起杯子,举杯细看那翠芽碧水,相映交辉,株株芽剑,簇立其间,似春兰破绽,若嫩竹争阳。以五山人所作一首诗为证:

          激浪卷起漫天云,仙子翩翩下凡尘;
          云散天清绿视野,碧海深处见翠林。

    这首诗形象描绘了玉皇剑茶冲泡时“茶舞”景象
    随后,将杯送入鼻端,深深地嗅闻玉皇剑茶的嫩香,顿觉舒畅清心。看罢闻罢,然后缓缓品尝,其清香、甘醇、鲜爽沁人心脾。难怪有一位上级领导来五山视察时,品尝玉皇剑茶之后,情不自禁地咏诗一首:

        不虚一趟五山行,玉皇剑茶真宜人,
        退休解田做茶人,不住城里到农村。
  (二)喝大碗茶
    喝大碗茶的风尚,在五山随处可见,其目的主要在于解渴。茶叶原料,除采制的绿茶之外,还有柳叶红、太和茶、菊花茶、绿豆茶等。尤其是在农建工地、粮食收购站,田间劳作、体育运动会以及大型集会,都屡见不鲜。
    大碗茶多用大壶冲泡,或大桶装茶,或热气腾腾,或清冽凉爽,大碗畅饮,提神解渴。这种清茶一碗,无须讲究的喝茶方式,虽比较粗犷,但它随意实用,无须任何摆设,一张桌子,几条板凳,若干只粗瓷大碗或搪瓷缸便可。
    大碗茶贴近生活,方便实惠,深受五山人称道。

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发表: 2007-07-05 09:12:452

三)五山的茶话会
    茶话会通常是指一种备有茶点的社交性集会,它简单朴素,庄重随和,通过饮茶品点,达到畅叙友谊、寄托希望、交流思想、讨论问题、互庆佳节、展望未来的目的。
    五山自古以来,就有着聚集在一起饮茶聊天的习惯。人们借茶引言,以茶助话,茶话会也就成为五山最流行的茶风俗之一。
    学校召开的毕业典礼会,单位召开的座谈会,新兵入伍动员会,知名人士举谏会,评功表模祝贺会,文化学术交流会,重大节日欢庆会等等,几乎全部采用的是茶话会的形式。特别是新春佳节,许多团体、机关、单位总喜欢用茶话会的形式,“清茶一杯,辞旧迎新。”
    从1994年至今,五山镇政府每年举行一次迎新年团拜会,仍然按照“君子之交,淡如水”的古训,一改过去丰盛宴请的做法,用“以茶代酒”的茶话会形式共贺佳节,总结过去,展望未来,激发斗志,鼓励人心。
    最近几年,五山镇举行了几次大型欢聚活动,如通村水泥公路竣工,镇中小学教学大楼落成,杜权成书画收藏馆开馆,镇政府办公大楼竣工、一系列茶庄建成,连续5届“茶王赛’等都曾搞过庆典活动。这些活动大都邀请了曾经在五山工作过的老领导、老同志和正在外地工作的五山籍的领导和同志们返回五山欢聚一堂,畅叙友谊,共享胜利成果,畅想美好未来。
    每次举行庆典仍然是按着茶话会的形式进行的,领导和同志们品饮着五山的香茶,谈论着家乡的建设,规划着家乡的蓝图。其乐融融,不胜言表。
    实质上,茶话会的广泛运用,也是反腐倡廉的一种措施,提倡清茶一杯,以茶倡廉,宣传高尚的茶德、茶道和无私奉献的五山茶人精神,这对净化人们的思想,促进社会的精神文明建设,发挥着独特的积极作用。


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