清代袁氏文人是这样过中秋节的
清代袁氏文人是这样过中秋节的
中秋节，又称祭月节、月光诞、月夕、秋节、仲秋节、拜月节、月娘节、月亮节、团圆节等。
中秋节源自天象崇拜，由上古时代秋夕祭月演变而来。祭月，历史久远，是古代我国一些地方古人对"月神"的一种崇拜活动，二十四节气的"秋分"，是古老的"祭月节"。中秋节普及于汉代，汉代是我国南北各地的经济文化交流融合时期，各地文化上的交流使节俗融合传播。"中秋"一词现存文字记载最早见于汉代文献，成书于两汉之间的《周礼》(世传为周公旦所著，实际上成书于两汉之间)中说，先秦时期已有"中秋夜迎寒"、"中秋献良裘"、"秋分夕月(拜月)"的活动。据记载，在汉代时，又在中秋或立秋之日敬老、养老，赐以雄粗饼的活动。晋时亦有出现中秋赏月之举的文字记载，不过不太普遍，晋时期中秋节在我国北方地区还不很流行。
中秋节成为官方认定的全国性节日，大约是在唐代。唐代时中秋风俗在我国北方已流行。《唐书·太宗记》记载有"八月十五中秋节"。中秋赏月风俗在唐代的长安一带极盛，许多诗人的名篇中都有咏月的诗句。并将中秋与嫦娥奔月、吴刚伐桂、玉兔捣药、杨贵妃变月神、唐明皇游月宫等神话故事结合起，使之充满浪漫色彩，玩月之风方才大兴。唐代是传统节日习俗揉合定型的重要时期，其主体部分传承至今。
北宋时期，中秋节已经成为普遍的民俗节日，并正式定阴历八月十五为中秋节。文学作品中出现了"小饼如嚼月，中有酥和饴"的节令食品。如孟元老《东京梦华录》说:"中秋夜，贵家结饰台榭，民间争占酒楼玩月";而且"弦重鼎沸，近内延居民，深夜逢闻笙芋之声，宛如云外。间里儿童，连宵婚戏;夜市骈阗，至于通晓"。
到了明清时，中秋已成为中国民间的主要节日之一。岁时节日中世俗的情趣愈益浓厚，功利性的拜祭、祈求与世俗的情感、愿望构成普通民众中秋节俗的主要形态。明清两朝的赏月活动，"其祭果饼必圆"，各家都要设"月光位"，在月出方向"向月供而拜"。陆启泓《北京岁华记》载:"中秋夜，人家各置月宫符象，符上免如人立;陈瓜果于庭，饼面绘月宫蟾免;男女肃拜烧香，旦而焚之。"《帝京景物略》中也说:"八月十五祭月，其饼必圆，分瓜必牙错，瓣刻如莲花。……其有妇归宁者，是日必返夫家，曰团圆节也。"
中秋节也被称为“月饼节”。所谓的月饼，其实就是一种特殊的“馅饼”，需要处理馅料和饼皮，从汉代的“饼”发展到宋代的“月饼”，可以说反映了小麦、面食传入中国以后食品制作技艺的本土化发展，而从唐宋到明代，中秋节民俗几经演变，才让月饼成了节日食品。
古时的月饼颇大，叫做“太饼”，八月十五圆月夜，全家老少围坐在一起，须将月饼切割成块，先祭拜月神，再分而食之，这才是团团圆圆。
为吃月饼，袁枚用轿子迎送厨娘
袁枚(1716-1797)清代诗人、散文家。字子才，号简斋，晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人。汉族，钱塘(今浙江杭州)人。乾隆四年进士，历任溧水、江宁等县知县，有政绩，四十岁即告归。在江宁小仓山下筑筑随园，吟咏其中。广收诗弟子，女弟子尤众。袁枚是乾嘉时期代表诗人之一，与赵翼、蒋士铨合称"乾隆三大家"。
袁枚所著《随园食单》不啻于历代饮食爱好者的饮食宝典。
在《随园诗话》中，袁枚透露自己“惟暑不出，过中秋才出”。秋天一至，袁枚立刻张开嘴、迈开腿，寻访各处并追求舌尖上的好滋味。
《随园食单》中，袁枚记录到朋友家做的花边月饼十分有滋味，袁枚便曾用轿子接他家的女厨来随园里献艺。
袁枚看到这位厨娘用上等的白面粉拌生猪油，反复揉搓百次以上，才将红枣肉嵌进面团里做馅，然后裁得和碗一般的大小，用手将四边捏成菱花状。用两个盆，上下合在一起烘烤。为了保持枣子的鲜美，馅料中的红枣不去皮，同时制作月饼的油不先熬熟。
照上述方法做出来的月饼，吃的时候含在嘴里会化掉，甜而不腻，松而不滞。
袁枚在为花边月饼点赞的同时，传授着“美食博主”的美食经验：制作月饼的功夫全在面团的揉捏之中，揉捏的次数越多越好。
《随园食单》中还记载了另一种赢了袁枚胃口的月饼——“瓜仁油松馕月饼”，“用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。食之，不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常”，很有点今日五仁月饼的意思。
《戊子中秋记游》
《戊子中秋记游》是袁枚创作的一篇散文。文章记中秋节与友人的聚首、游赏、宴饮，用笔极其简括，叙述明晰而富有情趣。
原文：
佳节也，胜境也，四方之名流也，三者合，非偶然也。以不偶然之事，而偶然得之，乐也。乐过而虑其忘，则必假文字以存之，古之人皆然。
乾隆戊子中秋，姑苏①唐眉岑挈其儿主随园，数烹饪之能，于烝②彘首也尤，且曰:"兹物难独噉③，就办治，顾安得客?"余曰:"姑置具，客来当有不速者。"已而泾邑翟进士云九至。亡何，真州尤贡父至。又顷之，南郊陈古渔至，日犹未昳④。眉岑曰:"予四人皆他乡，未揽金陵胜，盍小游乎?"三人者喜，纳屦起，趋趋以数，而不知眉岑之欲饥客以柔其口也。
从园南穿篱出，至小龙窝，双峰夹长溪，桃麻铺芬。一渔者来，道客登大仓山，见西南角烂银坌涌，曰:"此江也。"江中帆樯如月中桂影，不可辨。沿山而东至蛤蟆石，高壤穹然。金陵全局下浮，曰谢公墩⑤也。余久居金陵，屡见人指墩处，皆不若兹之旷且周。窃念墩不过土一抔耳，能使公有遗世之想，必此是耶。就使非是，而公九原有灵，亦必不舍此而之他也。从蛾眉岭登永庆寺亭，则日已落，苍烟四生，望随园楼台，如障轻容纱，参错掩映，又如取镜照影，自喜其美。方知不从其外观之，竟不知居其中者之若何乐也。
还园，月大明，羹定⑥酒良，彘首如泥，客皆甘而不能绝于口以醉。席间各分八题，以记属予。嘻!余过来五十三中秋矣，幼时不能记，长大后无可记。今以一彘首故，得与群贤披烟云，辨古迹，遂历历然若真可记者。然则人生百年，无岁不逢节，无境不逢人，而其间可记者几何也!余又以是执笔而悲也。
【注】 ①姑苏:今江苏苏州市。②烝:同"蒸"，一种烹调方法。③噉:同"啖"，吃。④昳(dié):午后太阳偏斜，指午后。⑤谢公墩:山名，因晋代谢安而得名。⑥羹定:肉熟。
翻译：
佳节、胜景、四方的名流，三件事合在一起，不是偶然的事。不偶然的事能偶然得到，真是快乐。快乐过了怕它忘记，就必然用文字写下来保存它，古代人都是这样的。
乾隆戊子年中秋节，苏州唐眉岑带着他儿子住在随园，向我数说他的烹调本领，以蒸猪头为最好，又说:"这东西难以独吃，如现在做好，哪里就有客人来?"我说:"暂且备办起来，或许有不速之客来。"过了一会儿，泾县翟云九进士到。再过一会儿，仪征尤贡父到。又过了一会儿，南郊陈古渔到，这时太阳还未西斜。眉岑说:"我们四个人都是外地人，没有游览过金陵的胜景，何不出去游玩一下?"三人很高兴，穿上鞋站起来，几次显出很急迫的样子，却不知道眉岑是想要让客人饥饿一下以便有好胃口。
从随园南面穿过篱笆出来，到小龙窝，两座山峰之间夹着一条长长的小溪，桃林和麻田散发着清香。来了一个渔夫，领着客人登上大仓山，见西南角上银白闪光水浪汹涌，渔夫说:"这是长江。"江中船帆桅杆像月亮中的桂树影，依稀分辨不清。沿着山向东到蛤蟆石，高山像帐篷顶一样中间高四面低。整个金陵都在脚下漂浮，渔夫说这是谢公墩。我久住金陵，多次见人指点谢公墩的位置，都不如这里旷大而四面都可看到。心想墩不过是一堆土罢了，能够使谢公产生出世思想的，必定是这儿!就算不是，谢公如地下有灵，也必然不会舍弃这里而到别处去。从蛾眉岭登上永庆寺的亭子，太阳已经落山，四处升起了晚霞，看随园的楼台，像罩上了一层轻轻的面纱，高低远近似隐似现，又像用镜子自照，喜爱自己的俊美。这才知道不从外面观看，竟然不知道住在里面是多么快乐。
回到随园，月亮大放光明，肉已熟酒又醇，猪头烂如泥，客人都觉得味道美而吃个不停，直到喝醉。酒席上分八个题目各作诗文，叫我做记。嘻! 我过了53个中秋节，年幼时的情景不记得，长大后没有什么好记的。如今因为一个猪头的缘故，能和众贤才游赏胜景，辨识古迹，于是清清楚楚好像真值得记下来。然而人生百年，没有一年不逢节日，没有一处不遇到人，这中间真值得记的有多少呢!因为这个缘故，我握着笔又感到很悲哀。
清末文人袁景澜的《咏月饼》诗
《吴郡岁华纪丽》中收录有清末文人袁景澜写的一首《咏月饼》诗，把制饼师傅的精巧技艺以及月饼的品种、特色交代得分外明了，还写出了举家团圆坐，品美酒美食，共赏一轮明月的情景。
《咏月饼》
形殊寒具制，名从食单核。（月饼形状各异，是用铁模子制成，名称也各异，是菜单上的亮点）
巧出饼师心，貌得婵娟月。（因月饼师傅的巧心，使月饼像月亮一样美丽）
入厨光夺霜，蒸釜气流液。 （制作月饼的厨房景象，蒸锅冒着热气）
揉搓细面尘，点缀胭脂迹。（揉面，给月饼点上“红点”）
戚里相馈遗，节物无容忽。（亲戚馈赠，是不能忽视的佳节礼物）
皓月瑶池怨, 碗中泛青光。（月饼白得像皓月，瑶池都比不上，放在碗里映出青光）
玉食皆入口, 此饼乃独绝。（美食里，月饼最特殊）
沾巾银丝透, 举头相思愁。（满头白发吃月饼，抬头怀念亲人）
儿女坐团圆，杯盘散狼藉。（子女团坐，吃月饼很尽兴、开心的样子）
